Glaçage Miroir Fraise Maison
Un glaçage brillant et lisse à la fraise, parfait pour sublimer vos entremets, bavarois ou cheesecakes.
Equipment
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
- Passoire fine
Ingrédients
Base du glaçage
- 150 g purée de fraises fraîche ou surgelée
- 100 g sucre
- 100 g sirop de glucose
- 50 g lait concentré sucré
- 7 g gélatine en poudre ou 3,5 feuilles de gélatine
- 45 ml eau pour hydrater la gélatine
- 100 g chocolat blanc haché finement
Instructions
- Hydrater la gélatine en la mélangeant avec l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, chauffer la purée de fraises, le sucre et le sirop de glucose jusqu'à 103°C.
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc, puis mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
- Filtrer le glaçage à travers une passoire fine pour éliminer les bulles d'air.
- Laisser refroidir à 35°C avant de verser sur un entremet bien froid.
Notes
Pour un effet encore plus brillant, ajoutez une pointe de colorant rouge pour intensifier la couleur du glaçage.