Éclair au Caramel Beurre Salé
Un classique de la pâtisserie française revisité avec une crème onctueuse au caramel beurre salé et un glaçage gourmand.
Equipment
- Four
- Poche à douille
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Pâte à choux
- 125 ml eau
- 125 ml lait
- 100 g beurre coupé en morceaux
- 1 c. à café sucre
- 1 pincée sel
- 150 g farine tamisée
- 4 œufs
Crème au caramel beurre salé
- 150 g sucre
- 50 g beurre demi-sel
- 250 ml crème liquide entière bien froide
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g fécule de maïs
Glaçage caramel
- 100 g sucre glace
- 2 c. à soupe caramel liquide
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger.
- Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant 2 minutes.
- Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former des éclairs sur une plaque.
- Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Préparer la crème au caramel : faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
- Ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide tiédie en mélangeant bien.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la fécule, puis ajouter petit à petit le caramel chaud.
- Remettre à cuire à feu doux jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir.
- Remplir une poche à douille avec la crème et garnir les éclairs.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le caramel liquide.
- Glacer les éclairs avec cette préparation.
- Laisser reposer 10 minutes avant de déguster.
Notes
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le glaçage.