Dacquoise aux Amandes et Crème Pralinée Onctueuse
Un dessert raffiné composé d’un biscuit dacquoise aux amandes et d’une crème pralinée onctueuse, idéal pour une occasion spéciale.
Equipment
- Four
- Batteur électrique
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Casserole
Ingrédients
Biscuit dacquoise aux amandes
- 100 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30 g sucre en poudre
Crème pralinée onctueuse
- 250 ml lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g sucre
- 20 g fécule de maïs
- 100 g praliné pâte de praliné noisettes-amandes
- 100 g beurre à température ambiante
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Incorporer délicatement le mélange d’amandes et de sucre glace aux blancs montés.
- Pocher la préparation sur une plaque de cuisson en formant un disque ou un rectangle.
- Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser refroidir.
- Pour la crème pralinée : chauffer le lait dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la pâte de praliné et bien mélanger.
- Laisser tiédir, puis incorporer le beurre en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Réserver la crème au frais pendant au moins 1 heure.
- Étaler ou pocher la crème pralinée sur la dacquoise refroidie.
- Décorer avec des éclats de pralin et servir bien frais.
Notes
Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de chocolat fondu sur la dacquoise avant de déposer la crème pralinée.