Les tartelettes au citron sont un dessert frais et acidulé qui plaît toujours. Cette recette simple permet de préparer des tartelettes gourmandes avec une pâte sablée croustillante et une crème citronnée onctueuse.
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid (en dés)
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
Crème au citron :
- 3 citrons (jus + zeste de 2 citrons non traités)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre doux (en dés)
- 1 cuillère à soupe de maïzena (optionnel pour épaissir)
Préparation: Tartelettes au Citron
1. Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporez le beurre froid avec vos doigts ou un mixeur, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ne pétrissez pas trop pour éviter de rendre la pâte élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuire les fonds de tarte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles pour foncer des moules à tartelettes.
- Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirez les billes et laissez refroidir.
3. Préparer la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la maïzena.
- Ajoutez les œufs et fouettez pour obtenir une consistance homogène.
- Faites cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).
- Hors du feu, incorporez le beurre en dés et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
4. Assembler les tartelettes
- Versez la crème au citron dans les fonds de tarte précuits.
- Lissez la surface avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne bien.
Astuces et Variantes
- Meringue : Ajoutez une meringue italienne ou française sur le dessus des tartelettes, puis dorez-la au chalumeau pour une version tartelettes au citron meringuées.
- Décoration : Ajoutez des zestes de citron, des fruits rouges ou des feuilles de menthe pour une présentation élégante.
- Conservation : Conservez les tartelettes au frais et consommez-les dans les 2 jours.
Ces tartelettes au citron faciles à réaliser offrent un équilibre parfait entre la douceur et l’acidité. Une recette inratable pour un dessert frais et raffiné ! 🍋✨
