Les fraises et la crème Chantilly font un mariage parfait et toujours apprécié du plus grand nombre. Réunissez ces deux éléments dans une jolie tarte facile à préparer qui sera du plus grand effet sur votre table au moment du dessert ou du goûter.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Difficulté : facile.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de fraises environ
Pour la crème Frangipane :
- 60 g de poudre d’amandes
- 75 g de beurre en pommade
- 75 g de crème pâtissière
- 1 œuf
- 60 g de sucre glace
- vanille
- Rhum brun
Pour la pâte sucrée aux amandes :
- 20 g de sucre semoule
- 125 g de beurre en pommade
- 40 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes brutes (non blanchies)
- 1 œuf
- 175 g de farine fluide
Pour la crème Chantilly :
- 50 g de sucre glace
- 250 g de crème liquide entière bien froide
- vanille
Pour le nappage :
- Colorant alimentaire rouge
- Nappage pour tarte
- Confiture de fraises
PRÉPARATION : tarte aux fraises, crème aux amandes et chantilly
Préparer la pâte à tarte :
- Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité de façon à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au refrigérateur environ une nuit.
- Faire la crème frangipane :
- mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, dans la crème pâtissière chaude.
- Parfumer au rhum et à la vanille. Réserver et laisser refroidir.
- Beurrer grassement un cercle à tarte de 20 à 22 cm de diamètre sur 2,5 cm de haut (ou un moule).
- Le poser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, le chemiser avec la pâte, chiqueter.
- Répartir la crème frangipane sur le fond de la tarte.
- Cuire 20 minutes environ à 200°C. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
- Répartir un peu de confiture de fraise chaude sur la tarte et remettre au réfrigérateur.
- Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
- Répartir la chantilly sur 1 cm environ sur la crème Frangipane.
- Bien égaliser.
- Garder le surplus pour le décor.
- Mettre la tarte au congélateur au moins 2 heures.
- Cette précaution vous permet de poser ensuite les fraises sur la chantilly sans qu’elles s’enfoncent.
- Lavez et équeutez les fraises, les disposez harmonieusement sur le fond de tarte.
- Préparer le nappage et le colorer éventuellement avec un peu de colorant rouge pour améliorer l’aspect.
- Le passer sur les fraises au pinceau en appuyant légèrement pour bien coller les fraises.
- Décorer d’un cordon de reste de chantilly avec une poche à douille. Entreposer au réfrigérateur jusqu’au service.
- Attention au temps de décongélation du fond : il faut environ 2h30.
