NB DE PERSONNES : 6
PRÉPARATION : 30 min
CUISSON : 12 min
Ingrédients
200 g de farine
125 g de beurre allégé ramolli
75 g de cassonade
25 g de cacao amer non sucré
zeste râpé d’une orange
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de lait écrémé
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
170 g de sucre glace tamisé
1 blanc d’œuf
des colorants alimentaires
Préparation:
Dans un saladier, travaillez le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez en mélangeant bien les jaunes d’œufs, le lait, le sel, le zeste d’orange et la farine.
Divisez la pâte dans deux bols et ajoutez le cacao dans un des bols. Mélangez bien.
Ramassez les deux pâtes en boules et couvrez lès de film alimentaire. Réservez 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 210°C.
Sortez les pâtes du réfrigérateur. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez lès séparément sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 MM. Découpez des formes à l’aide des emporte-pièces choisis et posez lès sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 12 minutes.
Quand les sablés sont cuits, laissez lès refroidir sur une grille et préparez le glaçage.
Dans un bol, incorporez peu à peu le sucre glace au blanc d’œuf afin d’obtenir un liquide épais.
Divisez le glaçage dans des petits ramequins et ajoutez dans chacun quelques gouttes de colorant, pour obtenir les couleurs souhaitées.
Versez les glaçages dans trois petites poches à douilles différentes et décorez les sablés.
Laissez sécher à température ambiante avant de conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
Sablés bretons
Recette pour 6 Portions
Cuisson : 10 min
Préparation : 20 min
Temps de repos : 35 min
INGREDIENTS
- 200 grammes de beurre demi-sel mou
- 120 grammes de sucre
- 4 jaunes d’oeuf – dont 1 pour la dorure
- 370 grammes de farine T55
- 1 pincée de Fleur de sel
Préparation :
- Installer le batteur K. Dans le bol en inox mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (Vitesse 4 pendant 4 minutes).
- Ajouter les 3 jaunes d’oeuf et mélanger pour bien les incorporer (Vitesse 3 pendant 3 minutes).
- Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger doucement jusqu’à incorporation (Vitesse 1 pendant 5 minutes).
- Former une boule avec la pâte, filmer et mettre au frigo pendant 30 minutes afin de pouvoir travailler la pâte qui reste collante. Préchauffer le four à 160°.
- Sortir la pâte du frigo et la laisser 5 minutes à tepérature ambiante. Sur le plan de travail abaisser la pâte au rouleau patissier jusqu’à une épaisseur de 4-5 mm. Avec un emporte-pièce ou un verre détailler les biscuits. Placer les sablés sur la plque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d’une fine couche de jaune d’oeuf dilué à de l’eau. Placer au frais 5 minutes puis renouveler le badigeonnage. A l’aide d’une fourchette ou roulette à pizza, pour moi, faire un quadrillage sur les sablés.
- Enfourner 10 à 12 minutes à 160°. Les sablés sont prêts dès que les bords commencent à dorer. Pour une texture plus croustillante, les faire refroidir sur une grille.
