Gâteaux & Tartes
Glaçage Miroir Fraise Maison : Une Finition Brillante et Gourmande
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Le Glaçage Miroir Fraise Maison est une finition brillante et colorée, parfaite pour donner un aspect professionnel à vos gâteaux, entremets ou cheesecakes. Ce glaçage, à base de purée de fraises et de gélatine, est non seulement beau mais aussi délicieux, ajoutant une touche fruitée à vos desserts. Voici la recette étape par étape pour le préparer chez vous.
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Glaçage Miroir Fraise Maison
Un glaçage brillant et lisse à la fraise, parfait pour sublimer vos entremets, bavarois ou cheesecakes.
Equipment
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
- Passoire fine
Ingrédients
Base du glaçage
- 150 g purée de fraises fraîche ou surgelée
- 100 g sucre
- 100 g sirop de glucose
- 50 g lait concentré sucré
- 7 g gélatine en poudre ou 3,5 feuilles de gélatine
- 45 ml eau pour hydrater la gélatine
- 100 g chocolat blanc haché finement
Instructions
- Hydrater la gélatine en la mélangeant avec l’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, chauffer la purée de fraises, le sucre et le sirop de glucose jusqu’à 103°C.
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc, puis mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
- Filtrer le glaçage à travers une passoire fine pour éliminer les bulles d’air.
- Laisser refroidir à 35°C avant de verser sur un entremet bien froid.
Notes
Pour un effet encore plus brillant, ajoutez une pointe de colorant rouge pour intensifier la couleur du glaçage.
Conseils et Variantes :
- Autres fruits : Remplacez les fraises par des framboises, des mangues ou des fruits de la passion pour des variantes colorées.
- Moins sucré : Réduisez la quantité de sucre à 80 g si vous préférez un glaçage moins sucré.
- Sans gélatine : Utilisez de l’agar-agar pour une version végétarienne (suivez les instructions sur l’emballage pour les quantités).
- Pour les cheesecakes : Ce glaçage est parfait pour les cheesecakes sans cuisson, ajoutant une touche brillante et fruitée.
Pourquoi cette Recette est Géniale : Glaçage Miroir Fraise Maison
- Brillant et lisse : Donne un aspect professionnel à vos desserts.
- Fruité et frais : La fraise apporte une touche acidulée et gourmande.
- Facile à personnaliser : Vous pouvez adapter la recette avec d’autres fruits ou ajuster le niveau de sucre.
Ce Glaçage Miroir Fraise Maison est une finition élégante et savoureuse pour vos desserts. Essayez-le et transformez vos gâteaux en de véritables œuvres d’art !
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