Ajoutez une touche gourmande à la traditionnelle galette des rois avec cette version à la frangipane et au caramel beurre salé. Une alliance parfaite entre la douceur de l’amande et la richesse du caramel pour célébrer l’Épiphanie avec style !
Ingrédients pour une galette de 6 à 8 personnes
Pour la galette :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour la crème frangipane :
- 100 g de beurre doux (à température ambiante)
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 120 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour le caramel beurre salé :
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide entière (chauffée légèrement)
Préparation: Galette des Rois Frangipane au Caramel Beurre Salé
1. Préparer le caramel beurre salé
- Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur ambrée. Ne remuez pas avec une cuillère, mais faites pivoter la casserole.
- Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en mélangeant vivement.
- Ajoutez progressivement la crème liquide tiède tout en fouettant pour éviter les éclaboussures.
- Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse. Réservez et laissez refroidir.
2. Préparer la crème frangipane
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine, et le rhum (si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de caramel beurre salé refroidi à la frangipane et mélangez délicatement.
3. Assembler la galette
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez la crème frangipane au caramel beurre salé en laissant un bord de 2 cm tout autour. Glissez une fève si vous en avez.
- Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, puis recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords en pressant légèrement avec une fourchette.
4. Décorer et dorer
- Avec le dos d’un couteau, réalisez des motifs légers sur le dessus de la galette (étoiles, rosaces, etc.).
- Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Faites une petite cheminée (trou) au centre pour éviter que la galette ne gonfle trop.
5. Cuisson
- Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et feuilletée.
6. Servir
- Laissez tiédir légèrement avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, accompagnez la galette d’un filet de caramel beurre salé supplémentaire.
Astuces et Variantes
- Plus de caramel : Vous pouvez ajouter une fine couche de caramel directement sur la pâte avant d’étaler la frangipane.
- Conservation : La galette se conserve 2 jours à température ambiante dans un endroit sec. Réchauffez légèrement avant dégustation.
Cette galette frangipane au caramel beurre salé est un pur délice qui surprendra et ravira vos invités. À déguster sans attendre pour couronner votre roi ou votre reine ! 👑✨
