La tarte à la poire est un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant la douceur des poires à la richesse d’une crème onctueuse, le tout sur une pâte croustillante. Ce dessert élégant est parfait pour terminer un repas sur une note raffinée et fruitée. Voici la recette complète pour réussir ce classique chez vous !
Ingrédients pour une Tarte à la Poire (6 à 8 personnes)
- 1 pâte brisée ou pâte sablée (maison ou du commerce)
- 4 à 5 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (pour la finition)
Préparation de la Tarte à la Poire
1. Préparation de la pâte :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte brisée ou sablée dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes, recouverte de papier sulfurisé et de poids (ou de haricots secs). Retirez les poids et laissez cuire encore 5 minutes pour que le fond soit bien doré.
2. Préparer la crème d’amandes :
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille (ou le rhum) pour obtenir une crème homogène.
3. Préparer les poires :
- Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur.
- Découpez les demi-poires en fines lamelles, en veillant à ce qu’elles restent attachées à la base (ce qui permet de les disposer joliment sur la tarte).
4. Garnir et assembler la tarte :
- Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit.
- Disposez les demi-poires sur la crème d’amandes, en les enfonçant légèrement dans la crème. Vous pouvez les arranger en étoile pour un effet visuel plus élégant.
5. Cuisson de la tarte :
- Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et les poires tendres.
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
6. Finition :
- Avant de servir, saupoudrez la tarte de sucre glace pour un effet esthétique.
- Vous pouvez aussi napper les poires d’un peu de confiture d’abricots chauffée pour leur donner un aspect brillant.
Astuces pour une Tarte à la Poire Réussie
- Choisissez des poires fermes : Elles se tiennent mieux à la cuisson et gardent leur forme. Les poires trop mûres risquent de rendre de l’eau et de détremper la crème.
- Variez les arômes : Ajoutez un peu de cannelle ou de cardamome à la crème d’amandes pour un parfum épicé qui se marie bien avec la poire.
- Pâte maison ou du commerce : Une pâte sablée maison apporte une touche supplémentaire de gourmandise, mais une pâte brisée du commerce reste très pratique et rapide.
Dégustation de la Tarte à la Poire
La tarte à la poire est délicieuse servie tiède ou à température ambiante. Elle peut être accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’une crème anglaise ou simplement dégustée telle quelle pour profiter de la douceur des poires et de la richesse de la crème d’amandes.
Conclusion : La Tarte à la Poire, une Valeur Sûre de la Pâtisserie Française
La tarte à la poire est un dessert à la fois simple et raffiné, qui séduit par son équilibre entre la douceur fruitée et la générosité de la crème d’amandes. C’est une recette idéale pour mettre en valeur les poires de saison et pour régaler vos convives avec un dessert classique et intemporel. À vos fourneaux pour un moment de gourmandise tout en finesse !
