Recette du Colombo de Porc aux Légumes

Le colombo de porc aux légumes est un plat parfumé et épicé originaire des Antilles. Le colombo, un mélange d’épices local similaire au curry, apporte une saveur unique et chaude au plat, qui est souvent accompagné de légumes variés pour une touche de fraîcheur. C’est un plat parfait pour un repas convivial, riche en saveurs et en couleurs.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de porc (épaule ou échine, coupée en morceaux)
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 piment antillais (optionnel, entier pour moins de piquant)
• 1 aubergine (coupée en cubes)
• 2 courgettes (coupées en rondelles)
• 2 carottes (coupées en rondelles)
• 2 pommes de terre (coupées en gros dés)
• 1 poivron rouge (coupé en lanières)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 400 ml d’eau ou de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Sel, poivre

Préparation du Colombo de Porc aux Légumes

1. Marinade du porc :

• Dans un saladier, mélangez les morceaux de porc avec 1 cuillère à soupe de poudre de colombo, l’ail haché, le vinaigre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure pour imprégner la viande des épices.

2. Saisir la viande :

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les morceaux de porc marinés et faites-les dorer de tous côtés pendant 5 à 7 minutes.
• Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajouter les légumes et les épices :

• Ajoutez dans la cocotte les carottes, les pommes de terre, l’aubergine, le poivron rouge, les courgettes, et mélangez bien avec la viande.
• Incorporez la deuxième cuillère de poudre de colombo et le bouquet garni. Remuez pour enrober les légumes et la viande d’épices.

4. Cuisson du colombo :

• Versez l’eau ou le bouillon dans la cocotte pour couvrir le mélange. Ajoutez le piment antillais entier pour parfumer le plat sans le rendre trop piquant (retirez-le en fin de cuisson si nécessaire).
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Mélangez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.

5. Ajuster les assaisonnements :

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et colombo selon vos préférences.
• Retirez le piment si vous ne souhaitez pas un plat trop relevé.

Suggestions d’Accompagnement

Le colombo de porc se sert traditionnellement avec :

• Du riz blanc (idéal pour absorber la sauce parfumée)
• Des lentilles ou des pois d’angole
• Des bananes plantain frites pour une touche sucrée et créole

Conseils pour Réussir votre Colombo de Porc

• Marinade : La marinade permet à la viande d’absorber les épices, ce qui est essentiel pour un goût riche. Si possible, laissez mariner le porc plusieurs heures.
• Piment : Le piment antillais peut être laissé entier pour parfumer le plat sans le rendre trop piquant, ou bien coupé en morceaux pour ceux qui aiment une saveur plus intense.
• Épices : Si vous aimez un goût plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter un peu de poudre de colombo en fin de cuisson.

Conclusion : Un Colombo de Porc aux Légumes Authentique et Savoureux

Le colombo de porc aux légumes est un plat chaleureux et coloré, qui vous transporte dans les saveurs authentiques des Antilles. Parfumé, épicé juste comme il faut, et rempli de légumes frais, c’est un plat complet, réconfortant et parfait pour un repas en famille ou entre amis. À servir avec du riz pour un mariage parfait !