Cette recette de tourte au canard cêpes et foie gras est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé.
À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
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Ingrédients (8 personnes):
- 4 pâtes feuilletée
- 300 g d’aiguillettes de canard
- 3OO g de champignons de paris
- 50 g de cèpes à réhydrater
- 100 g de bloc de foie gras
- 3 échalotes ciselées
- 5 c à s de crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation de tourte au canard , cêpes et foie gras
- Faire tremper les cèpes dans un peu d’eau chaude.
- Couper en tous petits dés les aiguilettes de canard moins d’un cm en tout cas (plus petit est, meilleur sera) à feu vif avec un peu d’huile d’olive.
- Réserver.
- Couper les champignons comme le canard, et les faire revenir avec l’échalote à feu vif (ils ne rendront pas d’eau).
- Réserver.
- Les deux préparations froides, les mélanger et ajouter la crème, les cèpes égouttés coupés en petits morceaux aussi.
- Je n’ai pas cuit les cèpes car ce sont ceux que j’ai moi même fait sécher. Si vous utiliser ceux du commerce les mettre à frire avec ceux de paris au milieu de la cuisson.
- Saler et poivrer.
- Remettre au frais.
- Dérouler une pâte pour faire les fonds et découper des cercles.
- Dérouler une autre pâte pour faire le dessus avec un demi cm de moins pour les cercles cette fois.
- Installer la pâte de dessous directement sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium.
- Mettre un peu de farce prête, le foie gras partagé entre les toutes les tourtes, en veillant de laisser un cm autour pour fermer.
- Dorer avec le jaune délayé le tour des cercles garnis et poser le cercle plus petit dessus et appuyer tout autour.
- Pour faire adhérer la pâte. Faire un trou avec la pointe d’un ciseau dans la tourte sur le milieu.
- Faire un motif avec la pointe d’un couteau dessus pour le décor.
- Mettre au four préchauffé pour 20 mn à 185 ° pour avoir une jolie dorure sur vos tourtes.
- Cette recette peut se préparer la veille et se réchauffer le jour de la dégustation.
- Nous nous sommes tous régalés, le foie gras apporte une note festive.
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