Découvrez la recette classique de la terrine de lapin en gelée, un plat raffiné et savoureux.
Pourquoi Choisir ce Plat ?
La terrine de lapin en gelée est idéale pour un repas élégant, pleine de saveurs subtiles et délicates.
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 200 g de lardons
- 1 carotte, en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de vin blanc sec
- 3 feuilles de gélatine
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation: Terrine de Lapin en Gelée
Étape 1 : Cuisson du Lapin
- Faire revenir : Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les légumes et le bouquet garni : Incorporez la carotte, l’oignon, l’ail, et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mouiller avec le vin et le bouillon : Versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 2 : Préparer la Gelée
- Réhydrater la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Filtrer le bouillon : Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux et filtrez le bouillon.
- Incorporer la gélatine : Faites chauffer une partie du bouillon et incorporez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.
Étape 3 : Assembler la Terrine
- Effilocher le lapin : Désossez le lapin et effilochez la viande.
- Disposer dans une terrine : Dans un moule à terrine, alternez des couches de viande de lapin et de lardons.
- Ajouter la gelée : Versez le bouillon gélifié sur la viande jusqu’à tout recouvrir.
Étape 4 : Réfrigérer et Servir
- Refroidir : Couvrez et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Servir : Démoulez et servez en tranches fines, accompagné de cornichons et de pain de campagne.
Conseils pour Personnaliser votre Terrine
- Épices : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour un peu de chaleur.
- Herbes : Incorporez du romarin pour plus de saveur.
Conclusion
La terrine de lapin en gelée est un plat délicat et savoureux, parfait pour impressionner vos invités. Essayez cette recette pour une expérience culinaire élégante. Bon appétit !
