Bûche de Noël moka
CRÈMERIE
- 200 g Crème fraîche liquide
- 4 Œufs
- 30 g Beurre
ÉPICERIE
- 1 cuillère à café Café lyophilisé
- 170 g Sucre en poudre
- 60 g Farine
- 30 g Maïzena
- 50 g Sucre glace
ÉPICERIE FINE
- 2 cuillères à café Liqueur au café
CHOCOLATERIE
- 200 g Chocolat noir
PRÉPAREZ LA CRÈME ET LA GÉNOISEHachez
grossièrement le chocolat et mettez-le dans un bol. Portez à ébullition la crème fraîche. Retirez du feu et ajoutez le café lyophilisé, puis mélangez. Beurrez et farinez une feuille de papier sulfurisé, puis posez-la sur la plaque du four. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et fouettez les jaunes avec 90 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre glace.
ASSEMBLEZ
Versez la crème au café sur le chocolat, couvrez le bol avec une assiette et laissez reposer 3 minutes. Mélangez doucement avec une spatule souple jusqu’à ce que la ganache soit homogène et onctueuse. Laissez tiédir, puis couvrez de film alimentaire au contact et réservez au frais pendant 2 heures. Fouettez vivement la ganache au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse aérienne. Couvrez de film alimentaire posé à même la ganache et réservez au frais. Pour la génoise : incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes à l’aide d’une maryse, ajoutez au mélange la farine et la Maïzena® tamisée, puis le beurre fondu et mélangez.
FAITES CUIRE
Étalez régulièrement la pâte sur la plaque à l’aide d’une spatuleet enfournez pour 12 minutes. À la sortie du four, posez untorchon humide sur la génoise, retournez le tout et ôtez lepapier sulfurisé. Coupez les bords de la feuille de génoise sur1 cm. Roulez le biscuit avec le torchon et réservez.
DRESSEZ
Sortez la ganache du réfrigérateur 30 minutes avant lemontage. Mélangez 60 g de sucre avec 3 cuillerées àsoupe d’eau et portez à ébullition en continuant demélanger, puis retirez du feu et laissez refroidir30 minutes.Parfumez ce sirop avec la liqueur au café, puis déroulez la génoise et imbibez-la desirop. Étalez la moitié de la ganache dessus. Roulez de nouveau la génoise en laserrant bien dans un film alimentaire et placez-la 1 heure au frais.Enlevez le film et étalez le reste de ganache tout autour de la bûche, puissaupoudrez-la de sucre glace.
