Pot-au-Feu Léger Façon Grand-Mère

Le pot-au-feu est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas sain, réconfortant et convivial. Cette version légère privilégie des morceaux maigres de viande et des légumes frais, pour un plat équilibré mais toujours savoureux.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de viande maigre à pot-au-feu (gîte, paleron, joue de bœuf ou macreuse)
• 2 os à moelle (optionnel, pour plus de saveur)
• 3 litres d’eau
• 2 cubes de bouillon de bœuf (facultatif)
• 4 carottes (coupées en tronçons)
• 3 navets (coupés en quartiers)
• 3 poireaux (coupés en tronçons)
• 4 branches de céleri (coupées en morceaux)
• 6 pommes de terre (entières, variété à chair ferme)
• 2 oignons (dont un piqué de 2 clous de girofle)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

Préparation: Pot-au-Feu Léger

1. Préparer la viande

1. Dans une grande marmite, disposez la viande et les os à moelle. Couvrez avec 3 litres d’eau froide.
2. Portez à ébullition et écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface pour obtenir un bouillon clair.

2. Ajouter les aromates

1. Une fois le bouillon écumé, ajoutez les cubes de bouillon (si utilisé), l’oignon piqué, le bouquet garni, et du sel.
2. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.

3. Cuire les légumes

1. Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et le céleri. Laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
2. Ajoutez ensuite les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore fermes.

4. Servir

1. Retirez la viande et les légumes de la marmite. Filtrez le bouillon pour retirer les aromates et servir une soupe claire.
2. Coupez la viande en tranches et disposez-la dans un grand plat avec les légumes autour. Servez bien chaud, accompagné de bouillon en soupe ou versé sur la viande.

Accompagnements et Astuces

• Condiments classiques : Moutarde forte, cornichons ou une sauce gribiche pour relever les saveurs.
• Pain grillé : Servez des tranches de pain légèrement grillées pour accompagner le bouillon.
• Plus de saveurs : Pour un goût plus intense, laissez le pot-au-feu mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.
• Conservation : Le pot-au-feu est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement et servez à nouveau.

Variante Légère

• Remplacez les pommes de terre par des patates douces ou des panais pour une version plus légère.
• Retirez l’os à moelle pour réduire le gras.

Le pot-au-feu façon grand-mère est un plat intemporel, idéal pour rassembler la famille autour d’une table chaleureuse. Simple et sain, il allie tradition et saveurs authentiques. Bon appétit ! 🍲🥕✨