Les pétoncles grillés au beurre à l’ail et au citron sont une recette simple et élégante, parfaite pour une entrée ou un plat principal raffiné. Le mélange de beurre fondant, d’ail et de citron sublime la douceur naturelle des pétoncles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pétoncles frais (ou surgelés, bien décongelés)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail (hachées finement)
- Jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Préparation: Pétoncles Grillés au Beurre à l’Ail et Citron
1. Préparer les pétoncles
- Si les pétoncles ont le corail, vous pouvez le retirer ou le laisser selon votre préférence.
- Rincez les pétoncles sous l’eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
2. Faire le beurre à l’ail et au citron
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l’ail haché et laissez infuser 2 minutes à feu doux sans le faire brunir.
- Hors du feu, incorporez le jus de citron et la moitié du persil haché. Réservez.
3. Cuire les pétoncles
- Chauffez une grande poêle (de préférence antiadhésive) à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive.
- Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les pétoncles sans les surcharger.
- Faites-les cuire environ 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et légèrement translucides à l’intérieur.
4. Assembler et servir
- Une fois les pétoncles cuits, baissez le feu et versez le beurre à l’ail et au citron dans la poêle. Remuez délicatement pour enrober les pétoncles.
- Retirez du feu, saupoudrez du reste de persil et, si désiré, ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever les saveurs.
5. Accompagner
- Servez les pétoncles chauds, accompagnés de riz pilaf, de légumes vapeur ou de pâtes fraîches. Une baguette croustillante est parfaite pour saucer !
Astuces et Variantes
- Pétoncles bien dorés : Assurez-vous qu’ils soient bien secs avant la cuisson, et ne remuez pas la poêle pendant les 1 à 2 minutes de cuisson initiale.
- Alternative au citron : Remplacez le jus de citron par du vin blanc sec pour une sauce légèrement différente.
- Herbes fraîches : Essayez avec de l’aneth ou de la ciboulette pour varier les saveurs.
Cette recette met en valeur la délicatesse des pétoncles, avec une touche d’acidité et une richesse beurrée irrésistible. Un régal simple et rapide qui impressionnera vos convives ! 🐚🍋✨
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