Le pain aux raisins est une viennoiserie classique des boulangeries françaises, connue pour sa pâte feuilletée moelleuse et sa crème pâtissière garnie de raisins. Réaliser des pains aux raisins maison peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience et de méthode, le résultat est irrésistible. Voici la recette complète pour préparer ces délices chez vous !
Ingrédients pour une Douzaine de Pains aux Raisins
Pour la pâte à croissants (pâte levée feuilletée) :
- 500 g de farine T55
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 25 cl de lait tiède
- 50 g de beurre mou (pour la pâte)
- 250 g de beurre (pour le tourage)
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou de farine)
Pour la garniture :
- 150 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel, pour tremper les raisins)
- 1 œuf (pour la dorure)
Préparation des Pains aux Raisins
1. Préparer la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange, tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer.
- Laissez refroidir avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau.
2. Préparer la pâte à croissants :
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure préalablement délayée dans le lait tiède (évitez que la levure entre en contact direct avec le sel).
- Ajoutez les 50 g de beurre mou et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- Laissez lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Tourer la pâte :
- Dégazez la pâte puis étalez-la en un rectangle.
- Disposez le beurre de tourage (250 g) au centre et repliez la pâte en portefeuille. Étalez la pâte en un long rectangle, puis repliez-la en trois.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Répétez l’opération deux fois supplémentaires (3 tours au total), en laissant reposer la pâte 30 minutes entre chaque tour.
4. Assemblage des pains aux raisins :
- Étalez la pâte en un grand rectangle de 40 cm de long sur 25 cm de large.
- Étalez la crème pâtissière refroidie sur la surface de la pâte.
- Répartissez les raisins secs, préalablement réhydratés dans le rhum si désiré, sur la crème.
- Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
5. Découper et façonner :
- Coupez le boudin en tranches d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
6. Cuisson des pains aux raisins :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez les pains aux raisins d’œuf battu pour une belle dorure.
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Astuces pour des Pains aux Raisins Parfaits
- Le choix des raisins : Pour plus de moelleux, réhydratez les raisins secs dans du rhum ou de l’eau tiède avant de les intégrer à la crème.
- Respectez les temps de repos : La pâte feuilletée demande du temps, mais c’est la clé pour obtenir une viennoiserie bien feuilletée.
- Variez les garnitures : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la crème pâtissière pour une version gourmande et revisitée.
Dégustation des Pains aux Raisins
Les pains aux raisins maison se dégustent tièdes ou à température ambiante, pour le petit déjeuner ou le goûter. Ils sont encore meilleurs le jour-même, mais vous pouvez les réchauffer légèrement au four le lendemain pour leur redonner leur moelleux.
Conclusion : Un Classique de la Boulangerie à la Maison
Préparer des pains aux raisins à la maison demande un peu de temps, mais le résultat est une viennoiserie moelleuse et parfumée qui n’a rien à envier à celle des boulangeries. Parfaits pour régaler toute la famille, ils vous transporteront directement en France, avec leur délicieuse odeur de crème pâtissière et de raisins !
