Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
- 350 Gr de farine
- 200 Gr de beurre
- 110 Gr de sucre
- 1 Blanc d’œuf
- 1 Pincée de sel
- 1/2 Cuillère à café de vanille en poudre
- 250 Gr de gelée de groseille ou cassis
Préparation:
- Mixer au robot, le beurre, le sucre et le blanc d’œuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (30 sec – vit 6).
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf la gelée) et mixer juste pour que la pâte fasse boule (40 à 50 sec – vit 4).
- L’envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
- Fariner le plan de travail et un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce de diamètre 6 cm, les petits sablés pleins et ceux à trous (même nombre…). Si vous n’avez pas d’emporte-pièce spécial pour faire ceux à trous, vous pouvez utiliser un vide pommes, cela fera très bien l’affaire.
- Déposer les sablés sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 8 à 10 minutes. Surveiller, les sablés doivent être juste légèrement dorés.
- Retirer de la plaque et faire refroidir sur une grille.
- Faire chauffer à feu doux la confiture en la touillant avec une fourchette.
- Badigeonner un sablé plein de gelée, déposer par-dessus un sablé à trous. Appuyer légèrement. Les remettre sur une grille le temps que la gelée refroidisse complètement puis les ranger dans une boite métal. Se conservent 2 à 3 semaines.
- Procédure pour le Thermomix entre parenthèses.
Sablés Spritz
Ingrédients
- 380 g beurre mou
- 150 g sucre glace
- 4 pincées de fleur de sel de Guérande
- 1 cuill à café de vanille en poudre
- 60 g blancs d’œufs
- 450 g farine T55
- Cerises confites
Glaçage: 200g de chocolat au lait de couverture
Matériel : Le Tube de buyer
Préparation :
- Verser le beurre mou dans la cuve du batteur, ajouter le sucre glace, la fleur de sel et la vanille en poudre, les blancs d’œufs tempérés, ainsi que la farine… Et mélanger avec la feuille du robot à petite vitesse (première vitesse) jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, ne pas trop pétrir, la pâte doit être sablée. Il est possible de préparer cette pâte à la main.
- Remplir totalement le cylindre du tube de Buyer de pâte avec une spatule. Equiper le support avec la douille cannelée et le clipser sur le tube. Fixer l’autre mécanisme sur l’autre extrémité du tube et presser sur la poignée pour faire avancer la pâte jusqu’à ce que la douille soit remplie. Régler la petite molette à son maximum.
- Préchauffer le four entre 210/220°. Former des rosaces de pâte sur un tapis en silicone posé sur une plaque à four puis des « m » ou des « w » selon vos préférences en pressant sur la poignée en même temps.
- Garnir les rosaces de cerises confites au centre en appuyant légèrement. Pour réaliser d’autres formes, retirer la douille pour la remplacer par un disque de votre choix et régler la molette sur 2 cl. Poser le support du tube au contact du tapis et appuyer sur la manette jusqu’à réaliser la forme désirée. Si vous désirez faire plusieurs plaques et les cuire ensemble, mettre la première au frais en attendant de l’enfourner. La pâte ne doit pas rester à température ambiante trop longtemps.
- Enfourner les sablés et les cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- Laisser tiédir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger, le chocolat doit être à 30° au moment de son utilisation.
- Tremper les sablés « m » jusqu’à la moitié, bien les égoutter puis les déposer sur du papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat se cristallise. Vous pouvez glacer toutes les formes de sablés selon vos préférences. Les conserver dans une boite hermétique à température ambiante si votre pièce n’est pas trop chaude, moi je les mets au frais et ils restent agréables à la dégustation. Bon appétit !!
Mannele alsacien
