Le gratin dauphinois est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région dauphinoise. Ce plat à base de pommes de terre, de crème et d’ail est connu pour sa texture fondante et son goût crémeux, sans fromage ni œufs pour respecter la recette authentique.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme, comme la Charlotte ou la Bintje)
- 500 ml de crème entière liquide (ou un mélange de crème et de lait entier pour une texture plus légère)
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- Sel, poivre et muscade (facultatif)
Préparation du Vrai Gratin Dauphinois
1. Préparer les pommes de terre :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Essuyez-les pour enlever l’excès d’eau, puis coupez-les en rondelles très fines (environ 2-3 mm) à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme.
2. Aromatiser le plat :
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le fond et les bords du plat.
3. Monter le gratin :
- Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez.
- Répétez l’opération en ajoutant des couches de pommes de terre jusqu’à épuisement.
4. Ajouter la crème :
- Versez la crème liquide sur les pommes de terre pour bien les recouvrir. La crème doit juste affleurer la dernière couche de pommes de terre sans la recouvrir entièrement.
5. Cuisson du gratin :
- Enfournez le gratin et laissez cuire doucement à 160°C pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la surface soit dorée et légèrement gratinée.
- Vérifiez la cuisson en piquant le gratin avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Conseils pour un Gratin Dauphinois Parfait
- Tranchage fin : Plus les rondelles de pommes de terre sont fines, plus le gratin sera fondant.
- Cuisson lente : Une cuisson douce et prolongée est essentielle pour que les pommes de terre absorbent la crème.
- Pas de fromage : La recette authentique du gratin dauphinois ne contient pas de fromage ! Le fondant vient de la crème.
Accompagnements pour le Gratin Dauphinois
Ce gratin est idéal en accompagnement de viandes rôties, comme un gigot d’agneau, un rôti de bœuf, ou une volaille. Il peut aussi être servi avec une salade verte pour alléger le repas.
Conclusion : Le Gratin Dauphinois Authentique
Le vrai gratin dauphinois est une recette simple et généreuse, qui se concentre sur les saveurs naturelles des pommes de terre et de la crème. Ce plat, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, garantit une texture fondante et un goût irrésistiblement crémeux.
