Les escalopes de veau au lard et comté sont un plat savoureux et fondant, parfait pour un repas réconfortant. La combinaison du veau tendre, du comté fondant et du lard légèrement croustillant donne une touche gourmande et délicieuse à cette recette.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de lard fumé
- 100 g de comté (tranché finement ou râpé)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif, pour un peu de piquant)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel et poivre
- Cure-dents pour maintenir les escalopes enroulées
Préparation des Escalopes de Veau au Lard et Comté
1. Préparation des escalopes :
- Si les escalopes sont un peu épaisses, aplatissez-les légèrement avec un marteau à viande ou le dos d’une poêle pour les rendre plus fines et plus faciles à rouler.
- Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.
2. Garnir les escalopes :
- Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur chaque escalope (facultatif).
- Disposez une tranche de lard et une portion de comté (en tranches fines ou râpé) sur chaque escalope.
- Roulez les escalopes en serrant bien et fixez-les avec des cure-dents pour qu’elles restent fermées pendant la cuisson.
3. Cuisson des roulés de veau :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Faites dorer les roulés de veau de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et que le fromage commence à fondre à l’intérieur.
- Couvrez la poêle, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant encore 5 minutes pour que le veau reste tendre.
4. Servir les escalopes :
- Retirez les roulés de la poêle, retirez les cure-dents et servez aussitôt, en les coupant en tranches pour un joli effet.
Suggestions d’Accompagnement
Ces escalopes de veau au lard et comté se marient bien avec :
- Une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois pour plus de fondant.
- Une poêlée de légumes verts (haricots verts ou brocolis) pour apporter une touche de fraîcheur.
- Une salade verte pour un contraste léger et rafraîchissant.
Conseils pour une Recette Parfaite
- Fromage : Utilisez du comté bien affiné pour plus de saveur. Le gruyère ou l’emmental peuvent aussi être des alternatives.
- Cuisson au four : Si vous préférez, enfournez les roulés dans un plat légèrement huilé à 180°C pendant 15 minutes.
Conclusion : Un Plat Riche et Gourmand
Les escalopes de veau au lard et comté sont une option parfaite pour un repas familial ou entre amis. La fusion des saveurs et des textures offre un plat gourmand qui allie fondant et croustillant pour le plaisir des papilles.
