Crème Pâtissière Maison : La Recette Inratable
Découvrez comment préparer une crème pâtissière maison onctueuse, parfumée et parfaitement lisse. Idéale pour garnir vos éclairs, tartes aux fruits ou mille-feuilles, cette recette de base est un incontournable de la pâtisserie française.
Crème Pâtissière fait Maison
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Film alimentaire
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g sucre en poudre
- 60 g farine ou fécule de maïs
Instructions
- Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines. Portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille, puis laissez infuser.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine (ou fécule de maïs) et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez la moitié du lait chaud sur le mélange en fouettant sans cesse.
- Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Versez dans un récipient propre, couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Notes
Conseils Professionnels
✔ Pour une crème ultra-lisse : Passez-la au tamis avant réfrigération.
✔ Éviter les grumeaux : Fouettez constamment pendant la cuisson.
✔ Variation de texture : Plus de maïzena = plus ferme, moins = plus légère.
✔ Conservation : 2-3 jours au frigo (toujours filmer au contact).
Variantes Gourmandes
- Chocolat : Ajoutez 100g de chocolat noir fondu à la crème chaude.
- Café : Infusez le lait avec 1 c.à soupe de café moulu.
- Agrumes : Zestes d’orange ou de citron dans le lait chaud.
- Coco : Remplacez 1/3 du lait par du lait de coco.
Utilisations Classiques: Crème pâtissière
→ Garniture pour éclairs et religieuses
→ Base pour tartes aux fruits (fraises, framboises)
→ Couche dans les mille-feuilles
→ Alternative à la crème diplomate (avec de la crème fouettée)
FAQ
Pourquoi ma crème est-elle granuleuse ?
C’est souvent dû à une cuisson trop rapide ou insuffisamment fouettée. Passez-la au mixeur si nécessaire.
Peut-on la congeler ?
Non, la texture serait altérée. Préférez une consommation dans les 3 jours.
Comment la rendre plus légère ?
Incorporez délicatement 100ml de crème fouettée avant utilisation (crème diplomate).
Le Saviez-Vous ?
La crème pâtissière est l’une des « crèmes mères » de la pâtisserie française, avec la crème anglaise et la crème chantilly. Sa version moderne date du 18ème siècle !
