La crème pâtissière est une base incontournable de la pâtisserie française, utilisée pour garnir des éclairs, des tartes aux fruits, des choux, ou encore des mille-feuilles. Facile à préparer, elle est onctueuse, légèrement sucrée, et peut être parfumée selon vos envies (vanille, citron, chocolat…). Voici une recette classique de crème pâtissière à réaliser chez vous !
Ingrédients pour la Crème Pâtissière
Pour environ 500 ml de crème, il vous faut :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena (ou de farine)
Préparation de la Crème Pâtissière
- Préparer le lait vanillé :
- Versez le lait dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, puis ajoutez les graines et la gousse au lait.
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser 10 minutes pour bien parfumer le lait.
- Blanchir les jaunes d’œufs :
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez ensuite la maïzena (ou la farine) et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer le lait chaud :
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena, tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
- Cuisson de la crème pâtissière :
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet pour éviter que la crème n’accroche au fond.
- La crème va épaissir au bout de quelques minutes. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Refroidir la crème :
- Une fois la crème prête, versez-la dans un récipient et couvrez-la au contact avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser dans vos préparations.
Astuces pour une Crème Pâtissière Parfaite
- Utilisez du lait entier pour une crème plus onctueuse et riche en goût.
- Pour une version au chocolat, ajoutez 100 g de chocolat noir haché à la crème chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.
- Maïzena ou farine ? La maïzena donne une texture plus légère à la crème, tandis que la farine donne une texture un peu plus dense. À vous de choisir selon vos préférences !
Utilisations de la Crème Pâtissière
La crème pâtissière est idéale pour :
- Garnir des choux ou des éclairs : Une fois la crème refroidie, utilisez une poche à douille pour la garnir.
- Accompagner des tartes aux fruits : Étalez une couche de crème pâtissière sur une pâte sablée cuite à blanc, puis disposez des fruits frais par-dessus.
- Réaliser un mille-feuille : Entre chaque couche de pâte feuilletée, ajoutez une couche de crème pâtissière pour un dessert élégant.
Conclusion : Une Crème Polyvalente pour Toutes les Gourmandises
La crème pâtissière est une recette de base qui ouvre la porte à de nombreuses créations pâtissières. Facile à réaliser, elle permet d’apporter de l’onctuosité et de la saveur à vos desserts préférés. N’hésitez pas à la personnaliser avec des arômes différents et à l’utiliser pour surprendre vos convives !
