Même si l’on mange des délicieuses tartines au petit déjeuner, et que l’on peut
les agrémenter comme l’on souhaite, ce livre de recettes de tartines ne s’y
intéresse pas plus que cela. Les conseils que vous allez trouver ci-dessous ne
concernent que les tartines de desserts, les tartines apéritives et les tartines
« plats de résistance ».
Bien choisir le pain
Dans la majorité des recettes, ce ne sera pas du pain blanc ou même du pain de
mie. Plusieurs raisons à cela. La première est qu’ils sont « fades » par rapport
aux autres pains, comme le pain aux céréales, le pain de seigle, le pain complet.
Ces types de pains sont également plus nourrissants et apportent tout ce qu’il
faut à l’organisme.
Il vous faut choisir un pain à la mie dense en priorité !
Pourquoi ? Une raison simple mais à laquelle on ne pense que trop tard.
La plupart des aliments et ingrédients que l’on dépose sur sa tartine contient de
l’eau, c’est normal. La mie, si elle est tendre, va trop absorber cette eau et se
décomposer. La tartine ne pourra plus se tenir, vous ne pourrez pas la tenir pour
la manger avec les mains, ou même en savourer le croquant.
Vous devez réaliser de petites tartines (en termes de surfaces), optez pour les
tranches de baguette et non pour des tranches de boules de pain ou de pains de
mie. Elles sont beaucoup plus denses et se tiennent mieux.
L’épaisseur des tranches de vos tartines apéritives ou de plats de résistances doit
être d’environ 1,5 centimètre. C’est l’épaisseur recommandée pour une bonne
tenue, un bon croquant et aussi pour ne pas manger que du pain (profiter de
toutes les saveurs…). Votre boulanger peut vous couper des tranches de pain à
cette épaisseur.
Passer le pain au grill
Vous hésitez ? Et bien sachez qu’il faut le faire. Il ne faut pas forcément le
griller, mais il faut tout de même le passer au grill, ou au grille-pain. Réaliser
cette opération va permettre au pain de sécher encore un peu et de former une
croute (fine) sur chaque coté de la tranche de pain. Elle ne sera plus trop molle,
trop absorbante et croquera à souhait en bouche.
Grille-pain ou four ?
Une préférence pour le four, c’est plus homogène et l’on peut surveiller
correctement l’opération, mais bon… la consommation électrique (ou gaz) n’est
tout de même pas la même. Loin de moi l’idée de vous inciter à la consommation.
Pour le grill au four, il faut que le four soit bien chaud, au minimum 200°C.
Placez le pain sur une grille de cuisson à 10 centimètres du grill. Quelques
minutes suffisent pour que la croute se forme. Dès que le pain s’assombri ou
dore, sortez-le.
Attention, entre bien et trop, il n’y a pas beaucoup de temps.
Parfumer le pain à la manière Bruschetta italienne
Il faut frotter le pain avec une gousse d’ail avant de garnir la tartine. Un tout
petit filet d’huile d’olive par-dessus peut parfumer encore un peu plus à la
manière italienne. Essayez et vous verrez par vous-même.
Garnissage, tartinage…
Peu importe le nom, le mot, le sens. Dans le monde de la tartine apéritive tout ce
qu’il faut retenir c’est que c’est une fête !
La tartine c’est le moyen de se servir des reste, c’est le moyen de se faire plaisir
entre amis ou avec les copains, mais aussi avec la famille, autour d’un verre à
l’apéritif, pendant un repas simple et savoureux ; c’est aussi le moyen de faire
participer les enfants à la cuisine sans trop se prendre la tête, donc : Il faut que la
tartine soit festive !
Couleurs, formes, reflets, saveurs, etc. N’ayez pas peur, faites vous plaisir…
même si parfois, le mélange n’est pas au goût de tous.
Gratiner la tartine
Oui, bien sûr, enfin…si le dessus peut l’être. Les tartines avec fromage aiment
être dorées, gratinées : camemberts, reblochon, formage à raclette, mozzarella,
morbier, comté, tomme (vache, brebis, …).
Avant de faire gratiner vos tartines dans le four, placez une plaque de cuisson en
dessous de la grille où sont posées vos tartines. C’est plus simple de nettoyer la
plaque de cuisson que le four si jamais du fromage ou de la graisse venait à
tomber.
Chaudes ou froides ?
C’est selon votre humeur. A l’apéritif il est peut être plus facile de servir des
tartines froides que des chaudes (surveillance du temps de cuissons, temps de
préparation, …). L’été une tartine fraîche est peut être plus indiquée. Mais c’est
à vous de répondre à cette question en fonction des aliments à utiliser, de vos
envies, du thème du repas ou de la soirée. Les tartines peuvent être préparées
chaudes ou froides, il n’y a pas de limite.
