Carbonade Flamande : Un Délice Réconfortant

La carbonade flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique, célèbre pour sa viande mijotée dans une sauce riche à la bière, légèrement sucrée et pleine de saveurs. C’est un plat convivial, idéal pour les journées fraîches.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
• 3 oignons (émincés)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 40 g de beurre
• 50 cl de bière brune ou ambrée (type Chimay, Leffe, ou bière locale)
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 2 tranches de pain d’épices ou pain rassis
• 2 cuillères à soupe de cassonade brune (ou vergeoise)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre, au goût

Préparation: Carbonade Flamande

1. Préparer la viande

1. Coupez le bœuf en gros morceaux (environ 4 à 5 cm). Salez, poivrez et saupoudrez-les de farine. Mélangez bien pour enrober la viande uniformément.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez-les.

2. Préparer les oignons

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 10 minutes).

3. Déglacer et mijoter

1. Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez la cassonade et mélangez bien.
2. Versez la bière progressivement, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
3. Tartinez les tranches de pain d’épices (ou de pain) avec la moutarde, puis disposez-les sur le dessus du mélange, côté moutarde vers le bas. Elles se dissoudront en épaississant la sauce.
4. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.

4. Ajuster et servir

1. Une fois la viande fondante, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert pour la réduire.
2. Servez chaud, accompagné de frites croustillantes, de purée de pommes de terre ou de pain frais.

Astuces et Variantes

• Bière : Utilisez une bière brune ou ambrée pour une saveur authentique. Évitez les bières trop houblonnées qui pourraient rendre le plat amer.
• Pain d’épices : Il apporte une touche sucrée et épicée. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du pain rassis avec une pincée de cannelle ou une cuillère à soupe de confiture d’oignons.
• Plus rapide : Préparez ce plat la veille, car il est encore meilleur réchauffé.
• Version végétarienne : Remplacez le bœuf par des morceaux de champignons et de tofu, et utilisez une bière sans alcool.

Une invitation au voyage

La carbonade flamande est une explosion de saveurs sucrées-salées qui évoque les traditions culinaires du Nord. Parfaite pour réchauffer les cœurs autour d’une table festive ou simplement d’un bon repas en famille. À déguster avec une bonne bière et sans modération ! 🍻🍖✨