Les brioches de la Saint-Nicolas, aussi appelées « Mannele » ou « Männele » en Alsace, sont des petites brioches en forme de bonhomme, préparées en l’honneur de Saint Nicolas, célébré le 6 décembre. Moelleuses et légèrement sucrées, elles sont parfaites pour accompagner un chocolat chaud ou un café.
Ingrédients pour 8 à 10 Brioches
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Raisins secs ou pépites de chocolat (pour les yeux et les décorations)
Préparation: Brioches traditionnelles de la Saint-Nicolas
1. Préparer la pâte à brioche :
- Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le lait avec la levure, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre mou petit à petit, tout en pétrissant. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Faire lever la pâte :
- Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonner les bonshommes :
- Une fois la pâte levée, dégazez-la (appuyez doucement pour chasser l’air).
- Divisez la pâte en portions d’environ 80 g chacune.
- Formez des bonshommes : façonnez un corps, une tête et dessinez les bras et les jambes à l’aide d’un couteau ou de vos doigts.
- Placez les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajoutez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.
4. Deuxième levée :
- Couvrez les brioches d’un torchon et laissez-les lever 30 à 40 minutes supplémentaires.
5. Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Badigeonnez les bonshommes avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe de lait.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Astuces et Variantes
- Ajoutez des saveurs : Incorporez des zestes d’orange ou de citron à la pâte pour une touche parfumée.
- Décorations originales : Utilisez des noisettes, des amandes effilées ou des bonbons pour varier les décorations.
- Conservation : Les brioches se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais sont meilleures le jour même. Vous pouvez également les congeler.
Ces petites brioches de la Saint-Nicolas feront plaisir aux enfants et rappelleront des souvenirs gourmands aux plus grands. Une tradition délicieuse à partager en famille ou entre amis ! 🎅🍞✨
