Voici un spécialité du Nord de la France.
c’est un plat à base de bœuf, mijoté dans de la bière blonde et des aromates.
On y ajoute un peu de pain d’épice moutardé en fin de cuisson pour plus de goût à ce plat sucré-salé.
Ingrédients :
_ 1,5kg de bœuf maigre à braiser (gîte, hampe, paleron…)
_ 6 oignons
_ 3 carottes
_ 1 Litre de bière brune
_ 2 càs de concentré de tomate
_ 3 càs de vinaigre de vin rouge
_ 1 feuille de laurier
_ 2 brins de thym séché
_ 3 clous de girofle
_ 2 càs de cassonade
_ 1 càs de farine
_ 1 càs d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
_ sel, poivre du moulin
_ 100g de pain d’épices
_ 1 càc de moutarde
préparation: Bœuf à la Carbonade Flamande
Etape1 :
Découpez la viande en tranches épaisses.
Etape2 :
Préparer les légumes: Épluchez les oignons, les carottes, coupez-les en rondelles.
Etape3 :
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans un file d’huile. saler et poivrer
Etape4 :
Ajoutez la farine, les oignons, les carottes et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Etape5 :
Ajouter le vinaigre et laisser cuire quelques minutes
Etape6 : Ajouter la bière et 50cl d’eau
Etape7 :
Ajouter les herbes aromatiques: thym, laurier et les clous de girofle
Etape8 :
Ajouter quelques morceaux d’épices coupés en morceaux et le sucre cassonade
Etape9 :
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h45
Etape10 :
Retirer le couvert, augmenter le feu et faire réduire la sauce de moitié
Etape11 :
Servir avec les tranches de pain d’épices restants tartinées légèrement avec un peux de moutarde
Etape12 :
Accompagner le plat avecdes bonnes frites faites maison ou une bonne purée, bon appétit
source : www.la-viande.fr
