Découvrez la recette classique de la blanquette de veau, un plat réconfortant et savoureux.
Pourquoi Choisir ce Plat ?
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, offrant une viande tendre et une sauce crémeuse.
Ingrédients
- 1 kg de veau (épaule ou tendron)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, piqué de clous de girofle
- 2 poireaux, en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 200 ml de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre au goût
- Jus de citron
Étapes de Préparation: Blanquette de Veau de Grand-Mère Maison
Étape 1 : Cuire la Viande
- Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, placez le veau, les carottes, l’oignon, les poireaux, et le bouquet garni. Couvrir d’eau froide et salez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Écumer : Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
Étape 2 : Préparer la Sauce
- Faire le roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
- Ajouter le bouillon : Versez progressivement 500 ml de bouillon de cuisson filtré sur le roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
Étape 3 : Finaliser le Plat
- Cuire les champignons : Faites sauter les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Mélanger la sauce : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et un filet de jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce chaude hors du feu.
- Ajouter les ingrédients : Ajoutez la viande et les légumes dans la sauce. Ajoutez les champignons. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Étape 4 : Servir
- Déguster : Servez chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Conseils pour Personnaliser votre Blanquette
- Herbes : Ajoutez du persil frais pour garnir avant de servir.
- Vin blanc : Incorporez un peu de vin blanc au bouillon pour plus de saveur.
Conclusion
La blanquette de veau de grand-mère est un plat traditionnel et délicieux, parfait pour les repas en famille. Essayez cette recette pour un moment de convivialité. Bon appétit !
