l existe une infinité de recettes pour préparer des aubergines farcies car il est possible de préparer la farce avec une infinité d’ingrédients. Voici une délicieuse version !
En entrée la recette conviendra pour 4 personnes, si vous la servez en plat principal, elle satisfera largement 2 personnes
Une recette de mon enfance, donnée par une amie espagnole de ma grand’mère. J’aurai pu intituler cette recette: Aubergines alicantinas ou Aubergines façon Ascuncion ! Simple, familial et bon !
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 2 poivrons
- 100 g de chorizo
- 2 petits œufs
- 1 boite de tomates pelées et concassées
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre ou piments d’Espelette
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à soupe frais ou séché
- 30 g de parmesan ( ou gruyère)
- 2 poignées de pignons
- Un peu d’huile d’olive
Préparation de Aubergines farcies à l’Espagnole
- Commencer par laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- A l’aide d’une cuillère Parisienne les évider délicatement sans entailler la peau qui va servir de contenant.
- Mettre la chair prélevée dans un robot mixeur. Réserver les aubergines évidées dans un plat allant au four préalablement huilé.
- Les aubergines vont noircir le temps de faire la recette mais cela n’a pas d’importance car elles seront remplies.
- Peler les poivrons lavés à l’aide d’un économe,(j’ai sauté cette étape) retirer les pépins à l’intérieur, les couper grossièrement en 4 ou 6 et les mettre dans le bol d’un robot (pour moi dans mon robot Companion). Ajouter l’oignon coupé grossièrement en 4, les épices, assaisonner et mixer jusqu’à obtenir quelque chose de fin.
- Dans une sauteuse faire revenir l’ail préssé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive puis ajouter les tomates concassées. Ajouter la garniture mixée, mélanger bien, puis cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Vérifier l’assaisonnement, ajouter l’origan et le basiic, puis laisser refroidir dans un saladier 15 mn.
- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
- Lorsque la garniture a refroidi ajouter 2 oeufs battus et mélanger pour obtenir une farce homogène. Garnir vos aubergines généreusement, ajouter dessus un peu de parmesan (ou gruyère) râpé, quelques pignons, un filet d’huile d’olive et enfourner pour 40 mn.
- Les aubergines doivent être tendres et dorées sur le dessus.
- Servir avec une salade verte.
