La terrine de campagne à l’ancienne est un classique de la cuisine française, appréciée pour son goût authentique et rustique. Elle est parfaite pour un apéritif ou en entrée avec des cornichons et une tranche de pain. Voici une recette traditionnelle pour une terrine savoureuse et parfumée.
Ingrédients pour une terrine de 6 à 8 personnes
- 500 g de porc haché (échine ou poitrine)
- 250 g de foie de porc ou de volaille (haché)
- 100 g de lard fumé coupé en dés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 œuf
- 100 ml de lait (ou de cognac, pour une saveur plus prononcée)
- 1 tranche de pain de mie (imbibée dans le lait et émiettée)
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de quatre-épices (ou de poivre noir moulu)
- 1 cuillère à soupe de sel (ajustez selon vos préférences)
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation de la Terrine de Campagne à l’Ancienne
1. Préparation de la farce :
- Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le foie haché, et les dés de lard.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, le thym, le quatre-épices, le sel, et le poivre. Mélangez bien.
2. Incorporer les œufs et le pain de mie :
- Ajoutez l’œuf battu et la tranche de pain de mie imbibée de lait (ou de cognac). Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Garnir la terrine :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Beurrez légèrement un moule à terrine et remplissez-le de la préparation en tassant bien. Placez la feuille de laurier sur le dessus pour parfumer la terrine pendant la cuisson.
4. Cuisson de la terrine :
- Placez la terrine dans un bain-marie (un plat à moitié rempli d’eau chaude) et enfournez pendant 1h30 à 2 heures. La terrine est prête lorsque la surface est bien dorée et que le jus est clair en piquant avec une pointe de couteau.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
5. Dégustation :
- Servez la terrine coupée en tranches, accompagnée de cornichons et de pain de campagne.
Conseils pour une Terrine de Campagne Parfaite
- Repos : Pour un goût optimal, laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant 48 heures avant dégustation.
- Personnalisation : Ajoutez des noisettes, des pistaches, ou des champignons pour une touche personnelle.
- Conservation : La terrine se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Conclusion : Une Terrine Authentique et Riche en Saveurs
La terrine de campagne à l’ancienne est un véritable plaisir pour les amateurs de charcuterie maison. Elle offre un goût généreux, rustique et savoureux, parfait pour les repas conviviaux ou les occasions spéciales.
Visitor Rating: 5 Stars
Visitor Rating: 3 Stars
Visitor Rating: 4 Stars
Visitor Rating: 2 Stars
Visitor Rating: 4 Stars
Visitor Rating: 1 Stars
Visitor Rating: 4 Stars
Visitor Rating: 3 Stars
Visitor Rating: 4 Stars
Visitor Rating: 1 Stars
Visitor Rating: 3 Stars
Visitor Rating: 3 Stars
Visitor Rating: 5 Stars
Visitor Rating: 3 Stars
Visitor Rating: 4 Stars
Visitor Rating: 3 Stars
Visitor Rating: 3 Stars