Recette des Coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise

Les coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise sont une spécialité normande qui combine les saveurs délicates des coquilles Saint-Jacques avec une sauce crémeuse à base de cidre et de crème fraîche. Ce plat élégant et savoureux est idéal pour les occasions spéciales ou les repas de fête.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques (sans corail, frais ou décongelés)
• 2 échalotes finement hachées
• 200 ml de cidre brut
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• Sel et poivre
• Un peu de chapelure (facultatif, pour gratiner légèrement)
• Quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour rehausser le goût)

Préparation des Coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise

1. Préparation des coquilles Saint-Jacques :

• Rincez et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
• Assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.

2. Cuisson des échalotes et déglacer au cidre :

• Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Versez le cidre dans la poêle pour déglacer, puis laissez réduire le liquide de moitié.

3. Préparer la sauce :

• Ajoutez la crème fraîche à la réduction de cidre et mélangez bien. Laissez la sauce mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.

4. Saisir les Saint-Jacques :

• Dans une autre poêle, faites fondre les 25 g de beurre restants à feu vif. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à l’intérieur.

5. Assemblage et gratinage (optionnel) :

• Disposez 3 noix de Saint-Jacques par coquille ou dans des petits plats individuels.
• Nappez-les de la sauce au cidre et crème.
• Saupoudrez légèrement de chapelure pour gratiner, puis placez-les sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

6. Décoration et service :

• Saupoudrez chaque coquille de persil frais ciselé et servez immédiatement.

Suggestions d’Accompagnement

Les coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise se marient bien avec :

• Une salade verte pour apporter de la fraîcheur
• Un riz basmati ou un écrasé de pommes de terre pour compléter le plat
• Un vin blanc sec (comme un Muscadet ou un Chablis) pour accompagner les saveurs délicates de la sauce

Conclusion : Un Plat Élégant et Savoureux

Ces coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise sont un hommage aux saveurs normandes. La douceur du cidre et de la crème apporte une touche de raffinement aux Saint-Jacques, créant un plat idéal pour impressionner vos invités ou pour célébrer un repas en famille.