La potée aux saucisses et légumes est un plat traditionnel, idéal pour les journées fraîches. Simple et nourrissante, cette recette met en valeur des ingrédients de saison et des saucisses savoureuses dans un bouillon parfumé.
Ingrédients pour 4 à 6 Personnes
- Viandes :
- 4 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
- 4 tranches de lard (facultatif pour plus de gourmandise)
- Légumes :
- 4 pommes de terre (à chair ferme)
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 navet
- 1/2 chou vert (ou chou frisé)
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- Bouillon et aromates :
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 litre de bouillon (volaille ou légumes)
- Sel et poivre, au goût
Préparation: Potée aux Saucisses et Légumes
1. Préparer les ingrédients :
- Épluchez les légumes (pommes de terre, carottes, navet) et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Coupez le poireau en rondelles épaisses et le chou en larges lamelles.
- Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
2. Faire mijoter les légumes :
- Dans une grande marmite, portez le bouillon à ébullition.
- Ajoutez l’oignon, le bouquet garni, les carottes, le navet et le poireau. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen.
3. Cuire les saucisses et le chou :
- Ajoutez le chou dans la marmite et laissez cuire encore 10 minutes.
- Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent, puis ajoutez-les dans la marmite avec les pommes de terre. Laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
4. Assaisonner et servir :
- Retirez le bouquet garni et l’oignon avant de servir.
- Assaisonnez avec du sel (modérément, car les saucisses sont souvent salées) et du poivre.
- Servez chaud, en disposant les saucisses tranchées et les légumes dans des assiettes creuses, accompagnés d’un peu de bouillon.
Astuces et Variantes
- Lard ou palette : Pour un goût encore plus riche, ajoutez un morceau de lard ou de palette de porc fumée en début de cuisson.
- Bouillon maison : Préparez un bouillon avec des os ou des morceaux de viande pour un résultat encore plus savoureux.
- Accompagnement : Servez avec une moutarde de Dijon ou une sauce au raifort pour relever le plat.
- Légumes de saison : Remplacez ou complétez avec du panais, des rutabagas ou des courges, selon la saison.
Ce plat familial, réconfortant et généreux, est parfait pour partager un moment convivial autour d’une table bien garnie. Bon appétit !
