Voici une recette simple et délicieuse de sablés de Noël. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences en ajoutant des épices, des fruits secs ou en utilisant des emporte-pièces pour créer des formes festives.
PETITS SABLÉS À LA CERISE CONFITE
Préparation : 30 minutes
Four : 10 minutes
Température de préchauffage : 220°
Ingrédients pour environ 25 biscuits :
- 190 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 30 g de blanc d’oeuf (généralement 1 blanc d’oeuf)
- 225 g de farine
Préparation :
- Préchauffez le four à 220°. Mélangez dans un robot à l’aide d’une feuille, lancée à petite vitesse : le beurre pommade, le sucre glace, la fleur de sel, la vanille, le blanc d’oeuf et la farine.
- Au début, la pâte est sablée mais continuez à battre jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène.
- Remplir une poche à douche ou un Tube de Buyer de cette pâte. (Pour l’embout, je prends la douille E8 d’un diamètre 13 mm.)
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites fleurs de 4 à 5 cm.
- Placez une petite cerise confite au centre du petit sablé.
- Faite cuire 10 minutes à 220° jusqu’à ce que le petit sablé soit joliment coloré en fonction de vos goûts.
- Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et vous n’avez plus qu’à déguster !
- Ces petits sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.
Sablés de Noël façon pain d’épice
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 1 heure, 07 minutes
Nombre de convives: 15 personnes
Ingrédients
Pour les sablés
- 1 œuf
- 280g de farine
- 125g de beurre
- 110g de sucre cassonade
- 50g de miel (de préférence un miel fort comme le miel de châtaigniers ou de forêt)
- 0.5cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épice
- 1cuillère à café de levure chimique
- 1pincée de fleur de sel
- Pour le glaçage royal (optionnel, selon si vous désirez décorer vos sablés ou non)
- 250g de sucre glace (à varier selon le poids du blanc d’œuf et selon la texture souhaitée)
- 1 blanc d’oeuf
- QuelquesGouttes de citron
- Des colorants alimentaires (optionnel)
Préparation :
Pour les sablés :
- Dans un bol, commencez par mélanger l’oeuf, le sucre, le miel et le beurre fondu.
- Compléter avec la farine, la levure chimique, les épices et la pincée de fleur de sel.
- La quantité d’épice indiquée dans la recette permet d’obtenir un doux parfum de pain d’épice sans que cela soit trop fort. J’ai été étonnée que, parmi mes proches et collègues, personne n’aient pas apprécié les sablés.
- Etant une fan de cannelle, je rajoute environ 1/4 de cuillère à café de poudre de cannelle en plus.
- Une fois que le mélange est bien homogène, vous avez deux choix :
- Première solution (celle que je préfère) : divisez votre pâte en deux puis étalez chaque morceaux entre deux feuilles de papier cuisson (sulfurisé) à l’aide d’un rouleau pâtissier.
- Décollez délicatement la feuille du dessus puis, à l’aide d’emporte-pièces, découpez la pâte (Ne tentez pas de décoller les sablés. A ce stage, il s’agit juste de découper les formes).
- Replacez les feuilles au-dessus simplement pour couvrir (sans appuyer) et transférer le tout sur des plaques.
- Placez les dans le frigo pendant au moins 30 minutes pour que la pâte durcisse.
- Sortez les pâtes du réfrigérateur puis décollez délicatement (pour ne pas les casser) les sablés à l’aide d’une spatule (vous constaterez qu’ils seront plus faciles à séparer)
- Personnellement, je trouve cette méthode plus rapide et efficace et surtout moins fatigante (vous allez comprendre pourquoi)
- Seconde solution : divisez votre pâte en deux puis formez des boules.
- Filmez-les puis placez-les dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Sortez une boule du frigo puis étalez-la à l’aide d’un rouleau pâtissier.
- Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces puis décollez les sablés et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Faites de même avec la deuxième boule.
- C’est cette méthode qu’on retrouve en général dans les recettes. Je ne suis pas fan de cette méthode car, premièrement, la pâte est difficile à étaler puisqu’elle a durci et deuxièmement, en maniant la pâte, elle se ramolli et lorsqu’on tente de décoller les sablés, on a tendance à les déformer.
- Au niveau de l’épaisseur, plus ils seront fins, plus ils seront croquants.
- Pour des biscuit bien croquant, étalez sur environ 3 mm.
- Pour des biscuits légèrement moelleux (voir légèrement chewy) avec un côté croquant, étalez sur 4 voire 5 mm.
- Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 6 à 7 minutes (selon les fours) à 175°C.
- Il est possible que, selon la taille des sablés et selon les fours, la cuisson des sablés dure jusqu’à 10 min.
- Sortez les sablés du four puis transférez délicatement les sablés sur une grille pour qu’ils refroidissent et durcissent.
- Pour la décoration en glaçage royal :
- Mélangez le sucre glace, le blanc d’oeuf et le citron dans un récipient.Ajustez le mélange en rajoutant du sucre glace si nécessaire.
- La texture du glaçage doit être lisse et brillante et pas trop liquide. On dit qu’elle doit se rapprocher de celle du dentifrice.
- Si vous utilisez des colorants, séparez le glaçage, en autant de couleur que vous souhaitez, dans des récipients différents et ajoutez du colorant.
- Remplissez des poches à douille avec du glaçage (Pour ma part, j’utilise des petits sachets de congélation).
- Découpez un tout petit trou au niveau de la pointe du sachet pour pouvoir tracer des traits fins.
- Décorez les sablés selon vos souhaits.
Sablés confiture
