La pomme de terre fait partie des légumes les plus consommés au monde.
Ce tubercule riche en glucides, potassium, fer et magnésium, peut être consommé de différentes façons : en purée, en salade, en frites, sauté, ou rôti.
Pour réussir la cuisson de vos pommes de terre au four, il est conseillé d’ajouter un ingrédient secret : le bicarbonate de soude.
Découvrez l’intérêt d’ajouter cette poudre blanche aux pommes de terre, avant de les mettre au four.
Le bicarbonate de soude est un produit multi-usage indispensable dans tous les foyers, et pour cause, il a plusieurs utilisations.
En effet, ce produit naturel et économique peut servir en cosmétique, dans l’entretien de la maison et du jardin, mais aussi dans la cuisine.
En plus de l’utiliser pour récurer vos poêles et casseroles, n’hésitez pas à l’ajouter à vos pommes de terre, avant de les mettre au four.
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Attention ! Utilisez du bicarbonate alimentaire qui est identifié avec le code FCC, contrairement au bicarbonate de soude technique utilisé pour le nettoyage domestique.
Pourquoi faut-il ajouter le bicarbonate de soude aux pommes de terre, avant de les mettre au four ?
Le bicarbonate de soude rend les pommes de terre plus croustillantes. En effet, il décompose la pectine, un glucide d’origine végétale, de ce tubercule et attire l’amidon à la surface.
C’est ce qui rend les pommes de terre rôties croustillantes de l’extérieur, avec un intérieur moelleux qui fond dans la bouche. Pour cela :
1- Pelez d’abord des pommes de terre et coupez-les, selon vos préférences, en dés, en quartiers ou en lamelles.
2- Entre-temps, remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition.
3- Lorsque l’eau aura bouilli, ajoutez dans la casserole une cuillère à café de bicarbonate de soude, puis les tranches de pommes de terre.
4- Laissez-les bouillir pendant environ 5 minutes puis égouttez-les dans une passoire.
5- Ensuite, mettez vos pommes de terre dans un gros bol, et assaisonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, et de l’ail si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques, comme le romarin, pour parfumer vos pommes de terre. D’ailleurs, le fait de cuire les pommes de terre dans le bicarbonate de soude rend leur surface poreuse, et c’est ce qui permet de mieux retenir l’assaisonnement et les arômes.
6- Disposez ensuite vos pommes de terre précuites dans une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque au four, préchauffé à 190°C et laissez les pommes de terre cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, pendant environ 40 minutes, en prenant le soin de les retourner de temps à autre.
Astuce : Pour obtenir des frites moelleuses et fondantes de l’intérieur, et croustillantes de l’extérieur, privilégiez les pommes de terre à la chair farineuse. Celle-ci n’absorbe pas beaucoup d’huile à la cuisson.
Vous pouvez utiliser la Bintje, qui est la plus consommée en France, ou choisir d’autres variétés comme la Vitelotte ou la Manon.
Notez que les pommes de terre farineuses peuvent également être utilisées pour les gratins, la purée ou les soupes.
Si vous souhaitez préparer des pommes de terre rissolées ou à la vapeur, privilégiez les pommes de terre à la chair ferme qui n’éclatent pas pendant la cuisson.
Quelles sont les autres utilisations du bicarbonate de soude dans la cuisine ?
Le bicarbonate de soude a plusieurs bienfaits dans la cuisine. Il permet de laver les fruits et légumes et de les nettoyer de toute trace de pesticide ou de saleté.
Et ce n’est pas tout. Il est également efficace pour neutraliser l’acidité des fruits.
Pour cela, il suffit de saupoudrer un peu de bicarbonate de soude dans notre salade de fruits ou dans les confitures qu’on prépare à la maison.
Le bicarbonate de soude permet également de rendre les légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, plus digestes.
Pour cela, trempez-les simplement toute la nuit dans un bol d’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Grâce à une cuillère à café de bicarbonate de soude, vous allez déguster des pommes de terre à la fois croustillantes de l’extérieur et moelleuses de l’intérieur. Qu’attendez-vous pour savourer vos patates dorés au four !
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