A faire le midi ou le soir. On peut rajouter du chorizo, du fromage, voire du poireau ainsi qu’une belle salade de saison !
Ingrédients:
- 2 belles tranches de poitrine fumée
- 5 pommes de terre
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de persil
- sel et poivre
- 2 oeufs
Preparation:
- Epluchez les pommes de terre et l’oignon et nettoyez-les.
- Coupez en rondelles les pommes de terre et émincez l’oignon.
- Coupez la poitrine en dés.
- Faites revenir dans un peu d’huile l’oignon et les pommes de terre.
- Rajoutez la poitrine.
- Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Parsemez avec le persil ciselé et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Dans une poêle beurrée, cassez les oeufs et cuisez les quelques minutes.
- Servez le tout dans des assiettes chaudes et proposez une salade verte en accompagnement.
