Une bonne sauce peut transformer une simple viande en un plat savoureux et raffiné. Voici 3 recettes de sauces classiques et faciles à préparer pour accompagner vos viandes rouges, blanches ou grillées.
1. Sauce au Poivre
Idéale pour : Viandes rouges (bœuf, steak, entrecôte).
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir (concassés)
- 30 g de beurre
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de whisky (facultatif)
- Sel, au goût
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez les grains de poivre concassés et faites-les légèrement griller pour libérer leur arôme.
- Déglacez avec le cognac ou le whisky (optionnel) et laissez réduire quelques secondes.
- Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez bien, et laissez épaissir à feu doux.
- Ajustez l’assaisonnement en sel.
2. Sauce Moutarde à l’Ancienne
Idéale pour : Viandes blanches (poulet, porc, dinde).
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez rapidement.
- Incorporez la crème liquide et le jus de citron.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Sauce aux Champignons
Idéale pour : Toutes viandes (bœuf, veau, poulet, porc).
Ingrédients :
- 200 g de champignons frais (champignons de Paris, cèpes, ou autres)
- 1 échalote (hachée finement)
- 20 g de beurre
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème liquide
- Sel, poivre, et persil frais (haché)
Préparation :
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Versez la crème, assaisonnez, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Parsemez de persil avant de servir.
Astuces pour Réussir vos Sauces :
- Ajoutez un bouillon : Pour enrichir vos sauces, utilisez un bouillon de volaille, de bœuf ou de légumes.
- Personnalisez les recettes : Ajoutez des herbes (thym, romarin, estragon) ou des épices (paprika, muscade) pour varier les saveurs.
- Soignez la texture : Filtrez vos sauces au besoin pour une consistance lisse et homogène.
Ces sauces sublimeront vos viandes, qu’elles soient grillées, rôties ou mijotées. Bon appétit ! 🍷🍖
