Trucs et astuces de grand-mère, remèdes de bonne femme… toutes ces astuces et petites recettes ont un point commun : elles ont réussi à traverser le temps sans encombre. Très souvent, on ne sait pas d’où elles viennent ni comment on les connaît. Longtemps oubliés, parfois décriés, ou même un peu méprisés, les trucs de grand-mère sont de nouveau au goût du jour.
Probablement parce qu’ils font appel au bon sens, et qu’ils ont l’avantage d’être aussi économiques qu’écologiques. Ils ont même aussi un côté un peu magique et ludique…
10-Améliorer le goût de la compotede pommes
Certains trouvent la compote de pommes (ou de poires) un peu fade. Quelques ingrédients
supplémentaires à ajouter pendant la cuisson peuvent remédier à cela : une gousse de vanille
fendue dans le sens de la longueur ou de l’extrait de vanille, un bâton de cannelle, un filet de
rhum ou de calvados (attention au dosage, il suffit de parfumer, surtout si des enfants sont
susceptibles d’en consommer !) ou, en fin de cuisson, du sucre vanillé ou du miel apportent un
vrai plus à la compote ! Attention cependant : si vous mettez votre compote en conserve, il vaut
mieux suivre la recette à la lettre.
9-Attendrir un rôti
Pour obtenir à la sortie du four un rôti tendre et juteux, il existe deux méthodes : arroser la
viande avec 60 ml (¼ de tasse) de cognac une demi-heure avant de l’enfourner, ou la tartiner de
moutarde, également avant la cuisson. Ni le cognac ni la moutarde ne se goûteront après cuisson.
8-Chauffer du lait sans qu’il colle au fond de la casserole
Même en le faisant chauffer à feu très doux, le lait a tendance à coller au fond de la casserole :
pour éviter cela, verser le lait froid dans une casserole préalablement humectée. La pellicule
d’eau déposée au fond de la casserole empêchera le lait de s’y fixer.
7-Confectionner de la pâte d’amande
Fabriquer soi-même de la pâte d’amande, c’est simple comme bonjour : mélanger 125 g (½ tasse)
de poudre d’amandes avec autant de sucre à glacer, puis ajouter quelques gouttes d’amande
amère. Battre un blanc d’œuf à la fourchette et l’ajouter petit à petit au mélange de sucre et
d’amandes. Un peu de colorant alimentaire si vous le désirez et voilà de quoi fourrer quelques
dattes ou pruneaux, ou décorer des gâteaux… à conserver une semaine au réfrigérateur.
6-Confectionner du bouillon de légumes maison
Au lieu d’acheter des cubes de bouillon ou du bouillon en poudre, il est tout à fait possible de
confectionner du bouillon de légumes, tout simplement en conservant l’eau de cuisson des
légumes, puis en la congelant dans des récipients, par exemple dans des bacs à glaçons.
5-Congeler des framboises sans les abîmer
Placer les framboises en les espaçant bien sur une plaque à biscuits recouverte de papier
parchemin. En cas de pénurie de papier parchemin, saupoudrer les framboises de sucre en
poudre avant de les mettre dans le congélateur. Au bout de quelques heures, une fois qu’elles
auront bien durci, les transférer dans un sac de congélation. Pour utiliser ensuite les framboises
congelées pour une tarte, mieux vaut les disposer encore congelées sur le fond de tarte
préalablement cuit à blanc , puis les saupoudrer de sucre à glacer.
4-Conserver le basilic
Le basilic, tellement délicieux dans les préparations à base de tomate, peut se conserver six mois
environ à température ambiante et dans un bocal en verre fermé, à condition de le hacher menu
ou de le couper très fin, puis de le recouvrir d’huile d’olive. On peut aussi le congeler avec de
l’eau dans des bacs à glaçons.
3-Conserver les champignons
Les champignons frais (et non vénéneux !) garderont leur saveur et leur texture s’ils sont
emballés dans du papier journal avant d’être placés dans le bac à légumes du réfrigérateur, et ce,
pendant une semaine au maximum.
2-Conserver les citrons entamés
Trop de citrons entamés sont oubliés dans un coin du réfrigérateur et finissent à la poubelle ou
dans le bac de compost. Pour éviter c e gâchis, plusieurs petits trucs permettent aux citrons
entamés de ne pas se dessécher : soit en saupoudrant leur chair d’un peu de sel, soit en versant
quelques gouttes de vinaigre sur une soucoupe et en déposant le citron entamé dessus, face vers
le bas.
1-Conserver les fromages
Roquefort, comté, bleu, brie… tous ces fromages ravissent le palais des amateurs, mais ont des
goûts prononcés et des odeurs parfois très fortes : pour faire en sorte que les fromages les plus
odorants ne dénaturent pas les fromages les plus doux, fixer à l’intérieur de la boîte ou de la
cloche à fromage une branche de thym, ou y déposer un morceau de sucre.
